下一个微醺千亿级市场，「京A精酿」在啤酒这门生意做起了风味“实验”丨早期项目
精酿是啤酒高端化消费升级的确定性主线，以其丰富风味、更新鲜、更好口感、高品质等优点，近些年市场成长迅速。根据浙商证券预测，预计到2025年中国精酿啤酒市场规模约1040亿元，5年CAGR约为26%，在啤酒零售市场渗透率达到6.7%。
对于有志于占据10%市场份额的新品牌来说，百亿级品牌的诞生可能诱惑不小，但实际操作起来并非易事。目前来看，包括嘉士伯、百威、青岛、华润等国内外知名龙头啤酒品牌，均已完成相应高端线、次高端系列产品布局，留给新品牌可以瓜分的蛋糕并不多。
相对于工业啤酒，精酿啤酒风味的超长延展性，是新品牌做大蛋糕、实现弯道超车的机会所在，尤其是“好喝才是王道”的今天。36氪近期接触的京A啤酒，就是这样一家以原创风味见长的本土新锐精酿啤酒品牌。自2012年创立以来，通过改良经典口味、创意食材运用以及与世界各地的酒厂合酿等尝试，京A在中国精酿啤酒市场逐渐站稳脚跟。
京A的起点是一次成功的家酿啤酒经历。2012年1月，作为“周末的一个小副业”，身在北京的两位创始人Alex和kris，合酿出了第一桶京A啤酒“新酿快乐”。起初，他们只是自己喝，但出色的风味很快在朋友圈中传开，并继续酿造出了更多批创意风味的啤酒。
京A两位创始人Alex（左）和Kris（右）
2013年夏天，京A第一家“酿酒坊”对外开业，不过当时还不是独立门店，而是“隐藏”在朝阳区幸福村一家名为big smoke的西餐厅的两个包间里，将发酵罐陆续搬了进去。一方面继续酿造新的风味，同时作为第一家销售站点，面向全城进行配送桶装啤酒，并逐渐在身边积累了一批真爱粉。直到2014年9月，京A首家门店1949店正式开业。
“我们走的路线有点不一样，是从精酿爱好者开始，到变成家酿爱好者，然后才有创业的想法。”kris告诉36氪，京A的梦想并不是说要开多少家酒吧，而是希望做出中国最好的精酿品牌。相比于将部分产品上架在第三方酒吧，自营酒吧是最好的呈现和销售形式。
精酿啤酒类型多样，常见如小麦、拉格、艾尔、水果等风味，即便是同一种风味，根据地区不同，还延伸出不同的种类和风味特点。此外，不同时期也会有不同的流行款，诸如前些年流行的浑浊艾尔风味，以及近些年时兴的酸啤风味，这也成为京A的产品创意来源。
“精酿啤酒有很多酒款，在这个基础上，除了麦芽，还有各式各样的酒花品种，即便是基础款也可以做出不一样的组合方式。”alex告诉36氪，啤酒种类有相应的国际标准，定义颜色、苦度、酒精度、口感等基础框架，对于京A来说，一方面会严格按照标准打造基础配方，同时也会进行经典风味改良，加入诸如茶叶、辣椒、水果、咖啡、中草药等“好玩”新原料，以及尝试野生酵母或者红酒发酵桶等酿造方式。
京A燕麦奶油IPA“不知所云”易拉罐装
中国精酿啤酒市场仍处于品牌化早期阶段，消费者认知建立和普及尚需时日。“现阶段还是需要让消费者知道什么是好的精酿，而不是说你去一个餐厅看到黄啤、白啤、水果啤酒，就一定是好的，”alex告诉36氪，京A一方面希望帮助消费者建立品质认知，同时通过风味创新，教育和满足消费者多元化精酿风味需求。
“精酿产品的产生，本身是因为它的包容性，可以玩的东西很多，”alex告诉36氪，京A希望跟消费者共同创造出一个好玩、有足够包容性、可以轻松社交的社群，从中发掘精酿消费文化。
截至目前，京A共开发有四款旗舰精酿啤酒，分别为工人淡色啤酒、凸豪金比尔森、飞拳IPA、阿白小麦啤酒；在不同季度，还会以创意原料为特色，酿造季节专属的啤酒风格，此外，每月还会定期推出包括浑浊IPA、酸啤、帝国世涛等限量款颇具实验性的创新啤酒。
对于独特风味的开放心态，也体现在京A对合酿的热衷。早在2014年，京A便跟北欧知名精酿酒厂裸岛Nøgne Ø开展合作，此后京A继续跟Against The Grain、台虎、Pasteur Street、Denali Brewing、Cloudwater、Toøl、Stillwater、 Gigantic、Holy Mountain等国内外酒厂进行各类合酿尝。此外，京A还跟各类艺术家、设计师等个人持续推出限量合酿产品。
kris告诉36氪，合酿是京A最重要的产品基因，也是精酿啤酒行业的重要探索形式，一方面可以增进国内外酒厂之间的技术交流和相互认知；同时，能在产品碰撞中发掘新的精酿趋势，了解不同食材、文化差异，为创意精酿提供创意灵感。
无论是合酿还是各种食材的酿造尝试，一系列带有实验性意味的的创意探索，一方面帮助京A丰富精酿啤酒风味，同时还在市场验证中，发掘出了一些标志性的创意单品。自2015年以来，京A精酿啤酒便逐渐在行业崭露头角。在2017年知名精酿媒体Untapped评选中，京A居于中国十大酿酒厂头部。
带有实验性的创意精酿探索，在系列口碑积累基础上，京A陆续受邀参加全球各地啤酒节，并在这个过程中，开始思考是否应该做自己的啤酒节。2017年10月，由京A发起并主办的首届精酿啤酒节——“8x8”合作酿造计划正式落地。
“8x8”目的很简单，每年邀请大中华区的8家啤酒厂与来自全世界选定地区的8家啤酒厂，共16家酒厂随机两两匹配，共同酿造8款全新的、特别的啤酒，并在每年10月中旬举办的为期两天的8x8啤酒节中发布。迄今已连续举办五届。
2021年京A“8x8”精酿合酿啤酒节
“在海外，很多人提起中国啤酒，只知道青岛。我们想改变一下，想让他们知道说，中国的精酿啤酒是NO.1。”Kris告诉36氪。
渠道方面，京A目前主要规划了门店业务和渠道两大类。其中，京A精酿酒吧是目前京A主要销售阵地，在此前幸福村店的基础上，2019年、2020年京A第2、3家门店陆续开出，刚刚过去的2021年，京A门店扩张进一步提速，在北京开出4家新店。截至2021年底，共开设7家门店。
渠道业务方面，京A同样探索已久，包括最早2015年开始，京A逐渐面向全城及北京周边配送桶装生啤。此后2019年，嘉士伯以少数股权的形式投资京A，促使京A瓶装精酿啤酒陆续进入天猫、京东、小红书等线上渠道，以及餐厅、便利店等线下零售渠道。
据alex透露，未来两年，京A计划将门店数与销售额均实现逐年翻倍增长，并在北京基础上，面向上海等新城市进行异地扩张。